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干红葡萄酒的酿造方法有谁能告诉我有图片更好

  我方酿造葡萄酒,不消增添发酵剂,也不增添任何防腐剂和澄清剂,因地造宜,只须预防卫生就行了,家酿的葡萄酒诈欺野生酵母菌剖释葡萄中的糖份转化为酒精,另加点糖提升酒精度,酿造出来的葡萄酒属于干红葡萄酒,而且大凡比买来的干红更醇和大凡保质期不凌驾两年,是以成酒后应正在两年内喝光。

  1、主发酵器。提议采用玻璃罐、玻璃坛、玻璃瓶、陶瓷坛、不锈钢瓶或能耐受酒精又对人无害的塑料瓶、塑料罐等,巨细不拘。

  至极纯粹,主料是成熟、色彩深的葡萄,业余前提下如巨丰、玫瑰香等。辅料是冰糖或白糖。用于发酵的葡萄和糖的重量比例为10:2.

  2、将葡萄摘除坏珠、瘪珠,浸泡,然后冲刷洁净、晾干至表貌没有水珠。洗时不要用手搓,由于发酵时要诈欺葡萄皮上的白霜(上面有洪量野生酵母)举办发酵。

  3、把手洗洁净,将葡萄捏破,葡萄肉挤到主发酵器中,然后将葡萄皮也放进发酵器中,切切别把葡萄皮扔掉,一是葡萄皮上有野生酵母菌,能够启动天然发酵,二是葡萄酒必要葡萄皮的色彩。

  假使发酵器较幼,能够一颗葡萄一颗葡萄的挤,假使发酵器较大,能够同时收拢三五颗葡萄,把手伸到容器中捏破,然后松手将碎裂葡萄放下。

  4、当把葡萄装到发酵器容量的70%足下时,逗留装葡萄,盖上盖子,但不要所有拧紧。发酵时,会发生洪量二氧化碳气体,假使装的过满,会把贵重的葡萄酒汁溢出;盖子拧的过紧,不妨会发生瓶子爆炸;此表葡萄发酵也必要微量氧气。

  5、将装好葡萄的发酵器放正在阴凉透风处。葡萄装入发酵器后,约莫会正在12个幼时以内启动发酵,展现为葡萄汁中有较多气泡发生。

  7、发酵启动后一天内,放入相当于发酵葡萄重量1/10的冰糖或白糖,如10斤葡萄放一斤糖,将糖浸入葡萄汁中搅拌平均。放糖的功用是提升酒精度。大凡每升葡萄汁每插足17克糖可提升一度。

  8、发酵启动后两到三天时,再放入相当于发酵葡萄重量1/10的冰糖或白糖,即两次放的糖的总重量为葡萄重量的2/10,将糖浸入葡萄汁中搅拌平均。

  9、葡萄酒发酵大凡必要正在室温下发酵6~8天,如夏季必要6天足下,秋天必要8天足下,当发酵器中很少有气泡,而且基础上只剩下没有色彩的葡萄皮和葡萄籽,品味酒液基础没有甜味时,注解酒精发酵告终了。

  10、当酒精发酵告终后,起初诈欺虹吸法,将葡萄酒汁倒入二次发酵器,然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤,过滤后的酒液也混入二次发酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。预防二次发酵器留有2/10空位,盖子也不要拧的很紧。放正在阴凉处。

  11、此时的葡萄酒汁较为污浊,色彩也不大美观,但喝起来仍旧是干红葡萄酒的滋味了。正在温度大于22度时,葡萄酒大凡会发生第二次发酵,天天炸金牛官网二次发酵首要是苹果酸-乳酸发酵,不再发生酒精。

  12、二次发酵中会有少量皎白、细腻的泡沫上升。两至三周后,二次发酵基础告终,酒液变得澄莹起来(但因没加澄清剂,不如买的酒澄莹),采用虹吸法将酒液倒入其他容器,尽量装满,盖子拧死。这时的酒叫葡萄原酒,是所有事理上的干红葡萄酒了。将糟粕的重淀物(死酵母泥等)扔掉。

  假使不是当场喝,能够正在酒中增添一点没有杂味的高度白酒(如二锅头),放入冰箱存放起来。加白酒能起到提升葡萄酒精度的功用,延伸生存时光,如此的葡萄酒大凡能够存放两年。但假使酿造的葡萄酒质地很高,又有较高的酒精度(最高可达15度),不加白酒也能够经得住陈酿。

  1、种种容器必然要洗洁净,葡萄正在酿造流程中不行碰着油污、铁器、铜器、锡器等,但能够接触洁净的不绣钢成品。

  3、糖不要多放,那样会影响发酵流程,发生咱们不心愿的因素,假使思喝甜葡萄酒,能够正在发酵告终后饮用时加糖。